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红枣发糕加鸡蛋好,还是不加鸡蛋好?

大家好,我是晨末记食,关于红枣发糕加鸡蛋好,还是不加鸡蛋好?

发糕,在我们广东,可是经常会吃的一种美食,在我们潮汕,更是家家户户每逢过节,都会做的东西,因为我们要”拜拜“,所以记得小时候,家里在糊像一摊泥的时候,就知道开始做发糕,要过节了,有很多好吃的东西要吃了,但是这红糖发糕需要加鸡蛋吗?

红枣发糕需要加鸡蛋吗,不加鸡蛋能做好吗?

像我们在制作发糕的时候,一般都会打一两个鸡蛋进去,但是不加鸡蛋也能做吗?必须是可以的,因为发糕主要还是靠酵母或者泡打粉来支撑的,我们在制作的时候只要掌握好面团的干稀程度就能做好,因为发糕的做法也不复杂

发糕加不加鸡蛋都可以,那种更好吃更营养!

当然是加了鸡蛋的味道更好了,不管是从口味上还是营养上加了鸡蛋的发糕都是会好一些的,但是不加鸡蛋发糕吃起来,味道并不会相差太多,我个人比较喜欢吃加鸡蛋,大家按照自己的口味来制作哦!

发糕制作有什么小技巧?

一,红糖的选择:家里我们日常使用做发糕的红糖都是普通的红糖,我们做发糕的最佳选择是老红糖,它不管从味道、口感、外观都能做得比普通的红糖更好,没试过的可以试一下哦!

二,搅拌手法:我们在制作的发糕的时候,虽然过程简单,但是我们的搅拌手法也有些小技巧,敲入鸡蛋和粉类之后,就得要顺时针,不停的用筷子搅拌,这个过程大概也需要几分钟,我们需要把发糕搅拌至粘稠,并且面团无明显的面粉颗粒状态,就好了,千万不能搅得太过,不然面粉起筋了就不好吃了!

红枣发糕

食材:面粉350g,白糖20g,老红糖90g,酵母粉5g,水250g,鸡蛋2个,泡打粉2g

做法:

1,把水加热,到微微发温即可,加入酵母粉,搅拌至融化

2,加入老红糖,继续搅拌至红糖融化,无颗粒即可

3,把红糖水放入盆中,加入鸡蛋、面粉、搅拌均匀,用顺时针手法,搅拌至吴明艳颗粒状态即可

4,盆里抹油,把面糊倒入,盖上盖子,放到温暖处发酵,发到发糕爬起来到模具8分满即可

5,表面放上红枣,盖上锅盖,冷水上锅,大火蒸冒气后,转中大火蒸30,关火后焖5-10分钟即可

小贴士:

1,水加热的时候,水温一定不能高,微微发温即可,也可以先融化红糖再酵母,没硬性要求

2,发酵的时候看你使用的模具,大概发起来即可,不能发酵过度哦,发酵过度会塌塌的

3,发酵的温度要稳定,这样发酵好的组织会更好

4,关火后一定要焖5-10分钟,避免回缩

5,开裂和没开裂只要熟了都是成功的,我家就喜欢开裂的!

这个方子超级简单哦,而且基本上按照这个方法操作,都不会失败!还没做过的可以试一试哦,有做过失败了,也可以留言哦,我给你们一一解答!

希望我的回答可以帮到你,我是晨末记食,想看到更多的美食文章和回答,请记得关注我哦!

红糖发糕加鸡蛋好,还是不加鸡蛋好?

大家好,我是小丫爱美食,我的回答是:

红糖发糕加鸡蛋做出来的发糕会更加有营养,口感会变得更加有柔韧。也可根据自己的喜爱去选择。

现在宅在家里,给家人做个发糕吃吃,改改胃口也是不错的。发糕的做法非常省事,在面粉倒入加入不同的食材,做出来的口感也是无穷的。按照下面的方法,做出来的发糕口感特别松软,比蛋糕还好吃呢,不放盐,无需泡打粉,特别健康。有空就去试试吧,保证您也会爱上它。

食材:面粉300克、酵母4克、红糖80克、鸡蛋1个、开水220克、大枣适量

步骤一:开水中加入红糖搅拌成无可粒状态,晾至三十度左右。

步骤二:把酵母粉倒入红糖水中,静置五分钟后,打入一个鸡蛋搅拌均匀至融化。然后把面粉倒入红糖酵母水中。

步骤三:用打蛋器把面粉搅拌成无颗粒的浓稠面糊。

步骤四:蛋糕模的四周和底部均匀的图一层油,把拌匀的面糊倒入蛋糕模里,盖上保鲜膜,等待发酵。

步骤五:季节不同,室温不同,发酵的时间长短也不同。面糊发酵到两倍大,颠一颠,让其排除里面的大气孔,把准备好的红枣摆在面糊表面。

步骤六:冷水上锅用大火蒸半小时,关火后焖三分钟再开盖,稍微凉点,就可以脱模了,切上一块趁热吃,美美哒。

我是小丫爱美食,您是怎么做发糕的呢?欢迎大家留言交流,感谢您的点赞、转发、关注和支持!

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

红枣发糕加鸡蛋好,还是不加鸡蛋好?这个问题我来回答。 近期深受疫情防控的影响,一大批人都自学成了美食家,而我也不例外,每天都会在家里想法的研究美食以打发无聊的时间。红枣发糕也是近期的研究项目之一。第一次做也是费了一些功夫和时间,由于面和牛奶的比例没掌握好,导致做出来的红枣发糕不太成型,食材也是没少浪费。

但是我并没因此而放弃,也是因为在家实在闲的没事干,终于功夫不负有心人,红枣发糕还真成功了,而且也真的可以和外面卖的相媲啦。下面我就将我自己的制作经验分享给大家。 首先我想说的是,红枣发糕还是加鸡蛋好一点。

一方面鸡蛋的营养价值很高,加了鸡蛋之后会使得红枣发糕的营养更加丰富;另一方面加了鸡蛋的红枣发糕在鸡蛋的作用下会发酵的更加充分,以至于制作出来的红枣发糕不论从口感还是手感上而言都更加的松软。因此,红枣发糕还是加鸡蛋好。 接下来,我将我自己的制作经验分享给大家。快来一起学习起来。

食材:

红枣,鸡蛋,发酵粉,牛奶,低筋面粉,红糖,白砂糖,食用油

制作步骤:

  1. 起锅加水,水开之后将红枣倒入水中小火煮15~20分钟
  2. 取5颗鸡蛋并将蛋清和蛋黄分离
  3. 往蛋黄中加入一盒温牛奶,然后再加入适量低筋面粉和少量红糖搅拌至稠糊状即可。充分搅拌均匀之后,再加入少量发酵粉搅拌均匀然后放置于温暖的地方静置10~15分钟,使其充分发酵
  4. 往蛋清中加入一勺白砂糖,然后用筷子打发,直至筷子可以立住不倒即可
  5. 红枣煮好之后,捞出过凉水然后剥掉红枣皮并去掉枣核,放入盆中捣碎成枣泥备用
  6. 将备好的枣泥倒入第三步搅拌好的面糊里搅拌均匀
  7. 最后将打发的鸡蛋清(这时已成为奶油状了)分三次加入搅拌好的枣泥面糊里,每加一次都需要充分搅拌,直至加完
  8. 另取一个蒸发糕用的模具(我直接用的是小盆),然后给模具的底部及四周刷上一层食用油
  9. 将搅拌好的枣泥面糊倒入模具中,然后在桌面上轻轻摇晃几下,使得面糊里的气体排掉
  10. 给模具表面覆盖一层保鲜膜,然后用牙签在上面扎几个小孔即可
  11. 另起锅加水,水开之后放入锅中,大火蒸15分钟之后改为小火再闷蒸10分钟即可出锅
  12. 出锅之后撕去保鲜膜,然后将模具反扣即可将红枣发糕倒出,倒出之后依据个人喜好切成自己喜欢的样子即可食用。 松软美味又营养的红枣发糕就做好了。

温馨提示:

1、做红枣发糕为什么不用水而是选用牛奶?

选用牛奶的原因其实和加鸡蛋的原理相似,一方面是因为牛奶的营养价值高,会使得红枣发糕更加的锦上添花;另一方面加入的牛奶也会促进红枣发糕的发酵,使得红枣发糕不论从口感还是手感上来说都更加的松软。而如果选用水的话就起不到这样的作用。

2、为什么不能直接将红枣放在发糕上面?

如果将红枣直接放在发糕上面,那么这个红枣发糕可以说是一个“表面”的红枣发糕,因为它只有发糕表面有一些红枣,而内在的并没有。因此它并不能称为红枣发糕。真正的红枣发糕不论是从表面还是内在都要处处散发着枣香。所以我选择将红枣制成枣泥加入发糕的面糊里搅拌均匀。虽然麻烦,但这才真的是实实在在的红枣发糕。

3、为什么最后要覆盖一层保鲜膜?

覆盖保鲜膜的作用是为了防止在蒸的过程中水蒸气流入发糕里,影响发糕的外形及口感。给容器封上保鲜膜,能够很好的隔绝水蒸气,使得做好的枣糕蓬松宣软不粘牙

好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享

加鸡蛋口感比较好。

小麦面粉200克

鸡蛋3个

枣(干)12颗

辅料

酵母粉2克

调料

水80克

白砂糖40克

1.鸡蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话,也可以一样一样加,先加白糖,打匀后再加溶化了发酵粉的水,搅拌均匀)

2.加入面粉,搅拌均匀

3.加入1/3的红枣肉拌匀

4.到入耐高温的碗中(碗中铺一层油纸,不铺的话刷层色拉油也可以)

5.盖上一张保鲜膜,放30几度的温度中发酵50分钟(现在是夏天,发酵刚刚好,我做的时候那天大概室温38,大概45分钟发好了)

6.看到发酵到1倍高度的时候,就撒上剩下的2/3红枣肉

7.入蒸锅,中大火蒸40分钟,中途不要开盖子

8.蒸好后焖个5分钟就可以出锅的,蒸的时间不够的话容易夹生发粘,蒸好的发糕中间是略突起的,如果是凹的话,那是发酵过头了,可能会略酸,但也能吃的

烹饪技巧

1、面粉稍微多点少点都是可以的,不要过分稀即可;

2、红枣也可以按自己喜好多放点;

3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点,要考虑到红枣也略甜的



红枣发糕,放鸡蛋口感会更好

红枣发糕制作方法

1.盆里准备适量面粉(要是第一次做建议量少点)打入一个鸡蛋

2.把红糖用热水化开,放至稍微有一点温度放入发酵粉化开,把化好的红糖水倒入面粉中,分次加入,搅拌成面糊状,发至两倍大就可以了。

3.拿一个小碗里面刷一层油(这样好脱模)把面糊到进去,不要倒太满,上面可以放上自己喜欢吃的大枣和葡萄干,上锅蒸15分钟就可以了。

备注:大枣可以切成小块,直接搅拌在面里面也可以。


加鸡蛋口感更好一点。

红枣发糕,传统特色糕点,将玉米面用八成开的水边搅边烫,晾凉后与面粉掺到一起,加入鲜酵母,用温水和成稀面团发酵,然后再掺入黄豆面揉匀。把金丝小枣洗净煮熟去汤,与青梅同洗净去核,雪成小条,拌入揉匀的面团。待蒸锅内水开,在篦子上铺好白布,将面团倒入,用手蘸水拍匀,再用小刀割成方块,用旺火蒸熟即可食用。食之松软、香甜,味美可口,营养价值高。

食材:面粉250g,糖100g,红枣50g,打泡粉5g

,酵母5g。

方法:

1、面粉中依次倒入酵母、糖和泡打粉,倒入热水将酵母和糖融化。

2、多次少量加水,使劲揉搓面团。

3、碗中铺上保鲜膜,将面团放入,表面用水沾湿。

4、锅内水热至70℃,醒发45分钟到1小时。

5、红枣切半,温水浸泡。

6、面团撒上红枣,蒸40分钟左右。

7、出锅切块即可。




大家好我是老王,红枣发糕加鸡蛋好还是不加鸡蛋好?制作红枣发糕加鸡蛋,在营养上肯定会更好。只是发糕放凉以后会有淡淡的腥味。同时加鸡蛋的发糕再松软度上,也会好于不加鸡蛋的发糕,因为面粉中加入鸡蛋会增加食物的松软度。所以制作发糕时放适量的鸡蛋会更好。

====红枣发糕电饭煲版====

【制作配方】:富强粉500克,白砂糖100克,酵母7克,泡打粉7克,水280克,鸡蛋1个,红枣适量。

【制作方法】:1.富强粉和泡打粉,白砂糖放在小盆中一起拌匀,在面粉中挖一个小坑。酵母中加入80克水,搅拌至酵母完全融化。把搅拌好的酵母水倒入面粉坑中,再倒入剩余的水,鸡蛋和成面团,揉至面团没有干面粉颗粒,白砂糖完全融化即可。盖上湿毛巾醒发40-60分钟。

2.把醒发好的面团揉至表面光滑,盖上湿毛巾松弛15分钟左右,电饭煲的蒸帘中刷上色拉油,或者垫上一层笼屉纸。把面团一分为二,放在电饭煲蒸屉中,用手按扁,使面团铺满整个蒸屉,最上边均匀的摆上红枣,红枣要稍微按压一下,不然蒸好了红枣会掉下来。

3.蒸发糕时用一个小时汤粥功能,我用的电饭煲是四升的比较小,500克的面团无法一次性蒸完,如果电饭煲较大可以一次性蒸完。发糕的面团不能太厚,放在电饭煲中蒸制,面团太大后期膨胀后,会把电饭煲的出气孔堵住。造成气流无法循环,导致发糕无法蒸熟。

【总结】:1.制作发用富强粉,不要用高筋面粉或者低筋面粉。制作发糕的配方和馒头,花卷,包子面团配方一样,只是加水量不一样,其中加水量的关系是馒头<花卷<包子<发糕。发糕由于水量加的较大,蒸熟后不要马上吃,会有点粘嘴,放凉了以后在吃就好了。

2.发糕可以做成各种口味,可以加紫米面,玉米面等等,做成不同风味的发糕,如果把白砂糖换成红糖,做红枣味的发糕口味更好。把水换成牛奶,在面粉中加点奶粉,这样做出来的发糕不仅宣软,还有奶香味,味道非常好。所以说发糕没有具体配方,可以根据自己的口味做出适当的调整。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答,未经许可禁止转载。

老王美食坊,专业烘焙和日常美食传播者。

您好!我是果果,很高兴回答您的问题!

我本人很喜欢吃面食,也喜欢做面食,红枣发糕也是我曾经做过的一道美食,松软香甜,营养又简单,老少皆宜。

红枣发糕是加鸡蛋好,还是不加鸡蛋好,答案是:完全看个人喜欢!加了鸡蛋的红枣发糕风味会更足一点,但是加了鸡蛋会有一股淡淡的腥味,如果很介意这个,或者蛋白过敏的人,可以选择不加,做出来的发糕一样松软美味的。

不过我自己做发糕的时候会喜欢加入一个鸡蛋,一来是我喜欢吃鸡蛋,二来,加了鸡蛋,营养更丰富一些。

下面我给您分享下我做的红枣发糕的过程:

食材准备:普通面粉160克;

红糖片:50克(我个人更喜欢用红糖片,亲们也可以用红糖粉,味道一样好吃)

温水:100ML(用40度左右的温水,有助于酵母发酵,如果气温较高,或者不急于发酵,用清水即可)

酵母粉:5克

红枣:80克

食用油:一勺(最好用玉米油,味道比较淡)

鸡蛋:1个(不喜欢可以不加,如果不加鸡蛋,清水可以适当的多40ML左右)

具体操作步骤如下:

第一步:干净的小碗里,倒入温水,放入红糖和酵母,搅拌至红糖和酵母完全融化;

第二步:盆里加入面粉,打入一个鸡蛋,留下五个红枣,其余的去核剁碎,加入面粉中,再倒入红糖酵母水,用刮刀把搅拌至所有东西完全融合,面粉没有颗粒,呈细腻的糊状;

第三步:取一个模具,刷一层食用油防粘,一会儿蒸好容易脱模,倒入我们的面糊,表面整理均匀,盖上保鲜膜,放入装有温水的蒸锅内;

第四步:大约发酵一个小时左右,能看到面糊明显膨胀,发酵至原来的两倍大小,把余下的五个红枣对半切开,取去红枣核,均匀地摆在面糊表面(也可以加上自己喜欢的坚果,干果,芝麻,枸杞等等),开大火,蒸25分钟,关火,焖五分钟开盖。

散发着红枣的清香,带着红糖的香糖,早餐和下午茶来一块,味道好极了!

如果有条件也可以用烤箱做,烤箱一百度烤30分钟左右;

没有烤箱没有蒸锅的,用电饭煲也一样可以做,电饭煲按煮饭键,跳保温后再按一次,再跳保温后,不要马上打开,焖10分钟即可以。

希望我的回答对您有帮助!

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